Görögségek - "Made in Greece"

Mik azok a "görögségek"?

Görögország híres jónéhány, csak ott gyártott, készített termékről. Ezek közül sokat a "Π.Ο.Π." megjelöléssel látnak el, ami az "oltalom alatt álló" eredetmegjelölést  jelenti. Ezen termékek sokasága egy folyamatosan bővülő, de ugyanakkor magas színvonalú lista. Azokat a termékeket, amelyeket csak Görögországban gyártanak,  nemzeti termékké minősítették.

Lássuk, melyek is ezek!

1. Feta

Története

A feta egy pácolt túrós fehér sajt, amelynek elkészítését a görögök már az ókorban ismerték. Homérosz megemlíti a fetát az Odüsszeiában, és Polyphemust, a küklopszok egyikét nevezi meg fetatermelőnek.

Később, a Bizánci Birodalom népe a prosfatos szót használta.

A feta név olasz eredetű ( fetta ), és egy 17. századi utalásból származik, amely erre a fajta sajtra utal, amelyet szeletekre vágtak és hordókba tettek. A fetta szó egy másik latin szóból, az offeta szóból származik, ami "kis falatot" jelent.

Az első hivatalos feljegyzések a feta nevéről Görögországban a 19. század végén találhatók. Addig fehér görög sajtként ismerték.

Készítése

A feta juh- vagy kecsketejből készül. Ez utóbbi legfeljebb 30% kecsketej keveréke. Sós ízű, sós lében vagy savanyú tejben két-három hónapig tárolják. A sós léből kivonva a sajt tömör tapintást nyer, és általában tömbökben állítják elő. Különféle típusú feta létezik, amelyeket hagyományosan kemény és lágy fajtákra osztanak. Az íze is változó. Zsírtartalma 30-60% között mozog.

A feta oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott termék az Európai Unióban, Görögország bizonyos területein kell elkészíteni, meghatározott juh- és kecskefajtából kell származnia, és a termelésnek a hagyományos előkészítési eljárást kell követnie. (Megj.: A névhasználati ügyet 2005-ben zárták le, miután elutasították a Dánia által a név kizárólagossága ellen benyújtott keresetet.)

A jogszabályok előírják, hogy a jóváhagyott jelzéssel ellátott feta készítésére engedélyezett területek Görögország szárazföldi része, valamint Leszbosz szigete. Minden más helyen a fetához hasonló sajt a fehér sajt elnevezést köteles használni, míg Kefaloniában a hordósajtot használják.

Felhasználása

A feta a görög saláta egyik alapanyaga és kedvelt köret. Pitékben, például spenótos piteben és sajtos piteben is használják. Egy régi klasszikus görög snack kenyérből, olajból és fetából áll.

A tápanyagok tekintetében a fetában jelentős mennyiségű A- és K-vitamin, folsav, pantoténsav, vas és magnézium található.

Ezenkívül a feta alacsonyabb zsír- és kalóriatartalmú, ellentétben más érlelt sajtokkal, és több B-vitamint tartalmaz, mint bármely más friss sajt. A feta emellett magas kalcium-, foszfor- és fehérjetartalmú táplálék, mely elemek hozzájárulnak a csontok jobb egészségéhez.

Az is bebizonyosodott, hogy a feta erősíti az immunrendszert és támogatja a bélrendszer egészségét.

Az allergiások vagy laktózérzékenyek, valamint a terhes nők kerüljék a fetát, mert nem pasztőrözött tejből készül!

Masztix

A masztix (schinos) vagy a Pistacia lentiscus Chios helyi terméke. Neve az ógörög mastichao (görögül: μαστιχάω) igéből származik, aminek szószerinti jelentése „fogammal köszörülök”. Sokféle felhasználási területtel rendelkezik, és az Európai Unió természetes gyógyszerként ismeri el. A masztix kemény, finom, por és masztixolaj formájában kapható. 1997 óta oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott termék.

A masztikát, más néven The Tears of Chios (vagyis "Khiosz könnyei" - ahogy ezek a tiszta cseppek a fáról lógnak, és csillognak a napfényben, kristályos könnycseppekre hasonlítanak), az elmúlt 2500 évben termesztik Görögországban. A "könnyeket" először Hippokratész említette az ókori Görögországban.

A növény más mediterrán országokban is őshonos, azonban Chios szigetének déli részén és kizárólag 24 Mastic faluban termesztik a Chia nevű speciális masztikfajtát, amelyből a természetes gyantát nyerik. Érdemes megemlíteni, hogy a világ más részein számos sikertelen kísérlet történt masztix előállítására.

A masztix egy örökzöld cserje, amely akár 2-3 méter magasra is megnő, és 40-50 év után éri el teljes magasságát, ami eléri az 5 métert. A régió talajának és mikroklímájának sajátosságai (kevés csapadék, napsütés, meszes talaj) magyarázzák meg a hagyományos termesztés mellett a gyanta különlegességét, amely a növények törzsének és nagyobb ágainak felületén ejtett bemetszéssel, könnyek formájában ürül ki.

Előállítása

A termesztők a bokrok kérgének bemetszését decembertől a tavaszi napéjegyenlőségig végzik. Május végén megtisztítják a törzs alapját (asztalait) a fűtől és a levelektől. A talaj előkészítése a termeléshez júniusban kezdődik. Júliusra az "asztalokat" vegyileg semleges kalcium-karbonáttal meghintik, majd június közepén bemetszéseket végeznek a gyanta kiszabadítása érdekében. Következő lépés az augusztusra elkészülő, vastag masztix összegyűjtése, szeptemberben pedig a masztix finomítása. November elején a terméket darabonként szitálják, mossák és tisztítják, majd értékesítésre kerül.

Felhasználás

Egy kutatás több mint 120 kémiai összetevőt azonosított a gyantában. A fő komponensek: természetes polimer,savas és semleges triterpének. Ezen kívül azonosítottak 120 egyéb összetevőt, melyeknek  bebizonyosodott az antibakteriális, gyulladáscsökkentő, antioxidáns, daganatellenes, cukorbetegséget gyógyító, szívvédő és rákellenes hatásuk.

Ezenkívül növeli a HDL ("jó") koleszterin és az összkoleszterin szintjét, miközben csökkenti az LDL ("rossz") koleszterin és a trigliceridek szintjét. Segít a Helicobacter pylori elleni küzdelemben is.

Az összes fent említett előnyös tulajdonság miatt a Mastix-ot 20 μg/ml-nél nagyobb koncentrációban kell fogyasztani.

A masztixot az illatszer- és kozmetikai iparban - samponok, tusfürdők, szappanok, test- és arckrémek készítéséhez -, a szeszfőzdékben, a főzéshez és a cukrászdákban használják, ahol a masztixport ízjavítóként használják olyan termékeknél, mint a török ​​finomságok, rágógumik, cukorkák, édességek, péksütemények, zsemle, sütemény, fagylalt és kenyér. Akár alkoholos és üdítőitalok mellé is fogyasztható.

Italként segíti az emésztést. Legelterjedtebb formája a likőr, de megtalálható rakomelóban és ouzóban is. A masztixolaj is fogyasztható. A masztix legnépszerűbb formája azonban a rágógumi! Rágásával jelentősen javul a szájhigiénia. 

Olivaolaj

Az olívaolaj egy folyékony zsír, amelyet az olajfa (Olea Europaea) terméséből nyernek. Az olajmalmokban gépi feldolgozással előállított szűz olívaolaj a mediterrán étrend kulcsfontosságú eleme és egészségügyi terméke.

Görögország a világ öt legnagyobb olajbogyó-termelő országa között van, miközben az egy főre jutó nemzeti fogyasztás a legmagasabb a világon.

Az olajos magvak préselői és tárolóedényei a mükénéi korszak óta megtalálhatók Görögországban. Az ókori Görögországban az emberek olajat használtak étrendjükben, világítási tüzelőanyagként, parfümként, testápoláshoz és barnuláshoz.

Manapság az olívaolaj két különböző kategóriája érhető el – étkezési (szűz vagy egyszerű) és ipari.

Előállítása

Az olívaolaj előállítási folyamata az olajbogyó begyűjtésével kezdődik, amelyet vagy botokkal ütnek az olajfára, vagy gépek segítségével. Az olajbogyót ezután az olajbogyó malomban lemérik, szétválasztják és megmossák. Ezután acéldob malmokba helyezik őket, hogy megkezdjék az őrlési folyamatot.

Az őrléssel nyert masszából leszűrik a folyékony részt (olajbogyó folyadék). A visszamaradó szilárd mellékterméket pirinának nevezik, ami még jelentős mennyiségű olívaolajat tartalmaz. Az előállított nyers magolajat, az úgynevezett törkölyolajat finomítják, hogy ehetővé váljon. Az így nyert olívaolaj csak szűzolajjal keverve fogyasztható, és gyengébb minőségű.

Az örléssel nyert olajbogyó folyadékot centrifugális szeparátorokba vezetik, ahol az olajat (szűz olivaolaj) elválasztják a vizes résztől. A vizes összetevőket katsigarosnak nevezik, amiből finomításra vagy ipari felhasználásra szánt ipari olívaolaj állítható elő.

Minden 100 kilogrammnyi olajbogyóból 10-25 kg olajat, 35-50 kg törkölyolajat és 35-50 kg folyékony maradékot állítanak elő.

Az extra szűz olívaolaj szabad savtartalma ≤0,8%, a szűz olívaolaj ≤2,0%, míg a finomításra vagy ipari felhasználásra szánt olívaolajban > 2,0%.

Felhasználása

Az extra szűz olívaolaj érintetlenül tartalmazza az olíva gyümölcs összes alapvető összetevőjét. Fekhasználható sütéshez, pároláshoz, grillezéshez, öntetekben, levesekben és máshol is. Javítja az ételek ízét, és jót tesz az egészségünknek.

Az olívaolaj számos bioaktív összetevőt tartalmaz. Használata lebontja a zsírt a szervezet zsírsejtjéből, mivel a benne található egyszeresen telítetlen zsírsavak nagy mennyisége pótolja a telített zsírsavakat. Így segít megvédeni a szív- és érrendszeri betegségeket, csökkenteni a súlyt, szabályozni az inzulinszintet, és segít leküzdeni bizonyos ráktípusokat.

Az olívaolaj segít megelőzni a kognitív károsodást okozó betegségeket, például az Alzheimer-kórt.

Fenolos összetevői gyulladáscsökkentő és kemoprotektív tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel növelik a HDL (jó koleszterin) szintet és csökkentik a lipid oxidatív stressz markereket.

Az olívaolajban található A-, D-, E- és K-vitamin segít a szabad gyökök és a sejtoxidáció elleni védekezésben, azaz öregedésgátlóként hat.

Ouzo

Az Ouzo desztillált ánizs ízű, alkoholos aperitif. Borászati ​​melléktermékekből, ritkábban gabonafélékből, valamint cukorrépa-melléktermékekből származó alkoholból állítják elő lepárlással. A hagyományos desztillációs módszerhez kézzel készített réz lepárló "amvykes" névre hallgat.

Az ouzo egy változatát már az ókorban is ismerték. Azt mondják, hogy először az egyiptomiak készítették, akiktől az ókori Görögországba került. A Bizánci Birodalom és az Oszmán Birodalom területén is rendkívül népszerű volt. Termelése elterjedt Görögország egész területén, miután az ország elnyerte függetlenségét az oszmánoktól.

Leszbosz szigete, és különösen Plomari városa a modern márka hazájának számít, hiszen ott a 19. században megkezdődött az ouzo gyártása. Plomariban két ouzo múzeum is található: az Isidoros Arvanitos Distillery Ouzo Múzeum és a Varvagiannis Distillery Ouzo Múzeum.

Különféle történetek magyarázzák az ouzo szó eredetét. A legnépszerűbbek szerint az „uso Massalia”, azaz „Marseille-ben való használatra” felirattal ellátott ládákat exportálták Marseille-be. Franciaország legnagyobb kikötőjébe exportált termékek kiváló minősége miatt a kifejezés a jó minőség szinonimájává vált.

Az ouzót Görögország nemzeti italának tekintik, és több mint 40 országba exportálják. Az ouzo nevét és eredetét az Európai Unió védi (OFJ - Protected Geographical Indication), ezért más ország nem állíthatja elő. Az Ouzo Plomariou kifejezés OFJ státusszal is rendelkezik.

Előállítása

Az ouzót a desztillációs eljárás során főként ánizssal ízesítik, amely jellegzetes illatot ad, de a termelők más fűszernövényeket és gyümölcsöket is felhasználnak, mint a koriander, édeskömény, szegfűszeg, angyalgyökér, szegfűszeg, kardamom, menta, fahéj, szerecsendió, masztix és hárs.

A törvény szerint az ouzo előállításához az alkohol legalább 20%-ának át kell mennie a desztillációs folyamaton. Egyes gyártók úgy döntenek, hogy 100%-ban desztillált ouzót készítenek. Az ABV-nek (alkoholtartalom) 37,5% felett kell lennie.

Minden lepárló saját receptjét használja, amely leírja, hogy milyen fűszernövényeket és gyümölcsöket és milyen mennyiségben használjon fel, valamint azt is, hogy a párlat hányszor megy át az üstön. A felhasznált víz és ánizs kulcsfontosságú tényező. A termelő kapacitása is fontos szerepet játszik, ami befolyásolja a párlat minőségét.

Felhasználás, fogyasztása

Napjainkban a palackozott ouzo az egyetlen legális formája a termék forgalmazásának. Az ouzót különféle előételekkel ( meze ) tálalják, általában tenger gyümölcseivel és olívabogyóval, főleg sózva, és magas poharakba töltik, amelyekben ideális esetben először hideg vizet adnak az ouzóhoz, majd a jégkockákat. Az ánizs jelenléte miatt az ouzo vízzel keverve tejfehérré válik.

Egy tipikus pohár ouzo 150 kalóriát tartalmaz, és ésszerű mennyiségben gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Egyes összetevői csökkentik a vérnyomást, mások a májbetegségek ellen küzdenek és enyhítik a Crohn-betegség hatásait is. Az ánizs a bélműködést is segíti, és felszívja a vasat az élelmiszerekből. A terpének gyulladásgátló és antioxidáns hatásúak, és megvédik a sejteket a neurológiai betegségektől, a szívbetegségektől és a ráktól.

Vörös görög sáfrány

A Crocus Sativus , közismert nevén sáfrányos sáfrány, egy olyan növény, amelyből az egyik legdrágább fűszer származik. Szaporodását hagymáinak feldarabolásával és vetésével érik el.

Aromás növényként való használatának bizonyítékait Kis-Ázsiában és az ókori Egyiptomban találták. A minószi és a klasszikus Görögországban is népszerű volt, ahol pigmentként is használták. A görögök is tisztában voltak az álmatlanság és a mérgezés elleni jótékony tulajdonságaival. Az arabok fedezték fel érzéstelenítőként való használatát.

Termesztése

A sáfránytermesztés száraz és forró nyári és hideg téli körülményeket, száraz, meszes és lapos talajt igényel, fák nélkül. A vetés júniusban és júliusban történik, a betakarítás pedig október végén vagy november elején történik.

A virág hajnalban kivirágzik, és a lehető leghamarabb le kell választani a növényről, mert gyorsan elszárad, így a stigmák elveszítik élénk színüket és illatukat. A virágok összegyűjtése után a stigmákat elválasztják a virágtól.

Egy kiló friss krókuszstigmához 85 000 virág szükséges. A stigmákat ezután megszárítják, hogy sokáig eltartsák és vörös színt kapjanak. Egy kilóból vagy 10 000 darab friss stigmából 200 gramm szárított stigmát állítanak elő. Jellemzőik megőrzése érdekében a stigmákat védeni kell nedvességtől, napfénytől és hőtől. Az egész folyamatnak március végéig kell befejeződnie.

A Kozanihoz közeli Krokos és néhány más közeli, Macedónia nyugati részén fekvő falu volt az egyetlen hely Görögországban, ahol sáfrányt termesztettek, egészen 2017-ig, amikor a termelés a Macedónia keleti részén, Serres melletti Neos Skoposban is megindult. Az éves krókusztermelés Görögországot a világ három legnagyobb nemzete közé sorolja.

Kozaniban a termesztés a 17. században kezdődött. Az ókorban használt módszer szerint szüretelik, szárítják és csomagolják.

A Krokos (sáfrány) Kozanis fűszerként való felhasználása kiváló minősége, erőteljes íze és élénk színe miatt világszerte ismert, az Európai Unió eredetmegjelölése.

A területen a talaj és az időjárási viszonyok kedveznek a sáfránytermesztésnek. A gyártóknak a szükséges módszerrel kapcsolatos mély ismereteivel egy kivételes minőségű termék születik.

Felhasználása

A Krokos Kozanis az ételekhez adott íze mellett számos gyógyászati ​​tulajdonsággal is rendelkezik, a benne található picrocrocin és crocin összetevőinek köszönhetően. A Krokos Kozanis B12-vitamint, likopint, zeaxantint, alfa-béta-karotint, C-vitamint, vasat, káliumot és magnéziumot is tartalmaz.

A tanulmányok azt mutatják, hogy a sáfrány stigmák vízben oldódó karotinoidok, amelyek gátolhatják a leukémiás sejtek növekedését.

Íme egy lista a sáfrány egészségünkre gyakorolt ​​jótékony hatásáról:

- hozzájárul a szemészeti betegségek kezeléséhez;

- enyhíti a gyomorfájást;

- csillapítja a vese fájdalmat;

- kis adagokban serkenti az étvágyat és megkönnyíti az emésztést;

- csökkenti a gyomorfájdalmat, a hisztériát, a görcsöket, a szamárköhögést és az ideges kólikát;

- külső használatával védi a bőrt a pattanásoktól;

- antidepresszáns, antioxidáns, öregedésgátló és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik (neuroblasztóma, mellrák és vastagbél adenokarcinóma esetén);

- javítja az agyműködést és a memóriát;

- csökkenti a koleszterinszintet és véralvadásgátló hatással rendelkezik;

- csökkenti a vérnyomást;

- segít asztmás rohamok, premenstruációs szindróma, hányinger, emésztési zavarok, fogzási zavarok esetén;

- afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik és

- hozzájárul a stressz és a pneumococcus okozta betegségek elleni küzdelemhez

A sáfrány fogyasztható italként vagy fűszerként is használható. Ami a főzést illeti, kis mennyiségben kell használni. Fűszeres ízt ad az ételeknek, kellemes illatú és sárga színű. Hozzáadható por alakban is, vízben feloldva.

Fűszerként gyakran egy, kettő, négy és 28 grammos kiszerelésben árulják. Kisebb mennyiségben azonban por alakban is megtalálható - 0,25-1 gramm között.

A Krokos Kozanis festési tulajdonságai a színezőiparban és a textilfestő szektorban történő felhasználásából adódnak.

Tsipouro

A Tsipouro egy nagyon népszerű görög érleletlen pálinka. A hagyomány szerint a tsipourót először szerzetesek készítették az Athosz-hegyben (görögül: Agion Oros ) a 14. században. Hamarosan más helyeken is ismertté vált gyártása, mint például Macedónia, Epirus, Thesszália és Kréta, ahol a tsipouro egyik változata, a Tsikoudia vagy Raki sokkal népszerűbb. A Tsikoudia, Kréta hagyományos itala, a tsipouro-val ellentétben egyszeri lepárlás terméke.

A Tsipouro egy erős desztillált szesz, amely 40-45 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. A párlatgyártás alapanyaga a törköly vagy törköly, azaz az ősszel lezajló borprés maradványa. A törköly a szőlő héját, a magvakat és a kovásztalan, erjesztett vagy teljesen erjesztett must egyes részeit tartalmazza. A magvak 3-6%-át, a héj 6-9%-át, a hús 75-85%-át teszik ki annak a tömegnek, amelyből a tsipouro készül. Fehér és vörös szőlőt egyaránt használnak.

A törköly első lepárlásából nyert termék második lepárlás nélkül is fogyasztható. A kétszer desztillált tsipouro tisztább és finomabb illatú és ízű. A második lepárlás során egyes termelők olyan aromás anyagokat adnak hozzá, mint az ánizs, édeskömény, szegfűszeg, szerecsendió és masztix. Ez a módszer leginkább Thesszáliában és Macedóniában elterjedt. Epiruszon és Krétán szívesebben isznak tiszta tsipouro-t, közismert nevén "ánizs nélkül". A Tsipouro "ánizssal" úgy fehérlik, mint az ouzo, ha vizet adnak hozzá.

Manapság egyes termelők az egész pépet felhasználják anélkül, hogy a mustot kivennék a borkészítéshez. Szeszes italokat készítenek olyan szőlőfajtákból, mint a Roditis, a Muscat, a Xinomavro, a Cabernet Sauvignon és a Malagousia. A tsipouro leggyakrabban használt fajtája a Tyrnavosi muskotály (görögül: Moschato ).

A 20. század végéig a tsipouro-t titokban házakban gyártották. Az egyes családok lepárlási folyamatának receptje nemzedékről nemzedékre öröklődött. A szeszes italok árusítása 1988-ig volt tiltva. Egyes területeken nagyon kevés bortermelőnek volt joga a lepárláshoz és kereskedéshez kizárólag az elkészítési régió határain belül. 1988-tól a jogszabályok előírják, hogy a tsipouro gyártása és forgalmazása Görögország egész területén külön engedély alapján lehetséges.

Hagyományosan a tsipouro-t két pohárral együtt szolgálják fel közvetlenül a főétel előtt. Általában hűtve, 10-15 °C-on fogyasztjuk, hogy megőrizze aromáját.

A Tsipouro nagyon népszerűvé vált az elmúlt években, és a legtöbb étteremben elérhető. A Tsipouradika éttermek, amelyek tsipouro-t és előételek széles választékát szolgálják fel ( meze ), Görögország egész területén megtalálhatók. A Tsipouradika minden új megrendeléssel új, az előzőtől eltérő tanfolyamot kínál ügyfeleinek. A Meze nem mindenhol egyforma, és az étterem földrajzi elhelyezkedésétől függ.

Az Athos-hegyen a mai napig fogadják a szerzetesek a zarándokokat tsipouro és loukoumi (=török ​​élvezet) felajánlásával.

Görög joghurt

A joghurt tápláló, emészthető és könnyű étel, fehér, sima krém formájában. Frissen fermentált tejből származik. A laktóz fermentációjából származó tejsavnak köszönhetően enyhén savas, kellemes ízt kap. A joghurt viszonylag kevés kalóriát tartalmaz, de a tej alapvető összetevőit tartalmazza.

A joghurt szó a török ​​joghurtból származik . Feltételezések szerint a mai Törökország és Irán területein készült a Kr.e. V. században.

Napjainkban a nyugati világban főleg tehénjoghurtot fogyasztanak, Délkelet-Európában a juhjoghurtot részesítik előnyben, Egyiptomban és Indiában a bivalyjoghurt a legkelendőbb.

Görögország számára a joghurt fontos exporttermék, nagyon nagy belföldi felhasználással. A görög kormány a közelmúltban elindította a „görög joghurt” elnevezés oltalom alatt álló földrajzi jelzésként (OFJ) történő bejegyzésére irányuló kérelem dossziéjának elkészítését, hogy megakadályozza a görög joghurt vagy a görög nevet használó más országok hamisítási kísérleteit. -stílusos joghurt helyett.

Készítése

A házi joghurtot a tej nyitott edényekben történő forralásával állítják elő. Forralás után hagyjuk hűlni, amíg el nem éri a begyűjtéskor uralkodó hőmérsékletet. Ezután hozzáadjuk az elkészített joghurtot, majd a keveréket letakarva néhány órára viszonylag meleg helyre tesszük, ahol fokozatosan lehűl. Ebben a fázisban erjesztik, koagulálják és fogyasztásra előkészítik.

A tejüzemekben általában tejszárazanyagot adnak a tehéntejhez. A sűrített és sterilizált tejet Streptococcus thermophilus, Lactobacilus bulgaricus és Lactobacilus acidophilus baktériumokkal oltják be és fermentálják. A kapott tejet 4-5 órán át 43-44 Celsius fokon inkubáljuk, amíg a gél meg nem alakul. A termék értékesítése előtt automatizált csomagolási és hűtési eljárások következnek. A joghurtot hűtőben kell tárolni. A gyártás és a lejárati idő nem haladhatja meg az egy hónapos keretet. A hagyományos joghurtban van a legtöbb vitamin.

A kereskedelemben kapható joghurtot a következőképpen forgalmazzák:

- Szűrt joghurt, a tejsavó nagy részével eltávolítva. Rendes tehéntejet és virágtejet tartalmaz, 10% és 0% közötti zsírtartalommal (Light).

- Klasszikus tehén- vagy juhjoghurt, 4%-tól 0%-ig zsíros (Light). Fölözött vagy félzsíros, nyers vagy sűrített tejből készül. Görögországban is kaphatók a felszínén héjas joghurtok. Ebben a joghurtban a zsír a bőrön koncentrálódik, így eltávolításával kevesebb kalóriát fogyasztunk. A friss joghurtban a bőr vékony, sima, fehér-sárga színű és törékeny.

- Székrekedésre alkalmas joghurt hozzáadott anyagokkal.

- Joghurt gyümölcs, méz, cukor, keksz, gabonafélék vagy karamell hozzáadásával, a nap bármely szakában használható, és nagyon népszerű a tinédzserek és a gyerekek körében.

Felhasználása

Görögországban a joghurtot gyakran fogyasztják desszertként, mézzel és dióval keverve, miközben ez a tzatziki fő összetevője. A kebab-giaourtlou-ban is megtalálható pilaf, kebab, piték és saláták kísérőjeként, valamint előételek köreteként. A cukrászatban sütemények, sütemények, fagylaltok készítésére használják, de a margarinok adalékanyagaként is megtalálható.

A hideg vízzel és sóval hígított joghurtból készül az ariani, amely főként Macedóniában és Trákiában ismert ital.

A joghurt viszonylag alacsony zsírtartalmú étel. A 20. század elején az orosz Nobel-díjas biológus, Ilja Metcsnikoff arra a következtetésre jutott, hogy a joghurt jótékony hatással van az emésztőrendszerre (a benne található enzimeknek köszönhetően), és növeli a hosszú élettartamot. Emellett élő és aktív baktériumai pozitív hatással vannak a bél mikroflórájára és a bél antitestek termelésére. Ideális táplálék a laktózproblémákkal küzdő gyermekek számára is, azonban túlzott fogyasztása vagy laktózérzékenyek fogyasztása ellenőrizetlen székletürítést okozhat. Ezenkívül a joghurt segíti a bőr egészségét. Fehérjéket, B-vitaminokat, elegendő mennyiségű A- és D-vitamint, foszfort, magnéziumot, káliumot és nagy mennyiségű cinket tartalmaz. Mint minden tejből készült termék, ez is gazdag kalciumban, ami elősegíti a csontok egészségét.

A joghurt egyéb előnyei:

• Megakadályozza a hólyagfertőzéseket és a hólyaggyulladást.
• Olyan anyagokat és természetes antibiotikumokat termel, amelyek képesek elpusztítani a tuberkulózist okozó baktériumokat.
• Koleszterin ellenes.
• Védi a gyomor nyálkahártyáját.
• Probiotikus anyagokat tartalmaz, amelyek lebontják az idegen ösztrogéneket.
• A joghurt tejsav fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik.
• Erősíti az immunrendszert, és antibiotikumokkal kombinálva elősegíti a gyógyulást.

A hagyományos joghurt csökkenti a rossz leheletet és véd a fogszuvasodás ellen.

(Forrás: https://www.allovergreece.com/National-Products/en)